Ingrédients:

  • 600 g de filet de dinde (coupé en 8 médaillons)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de beurre demi-sel
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros poireaux (uniquement la partie blanche et vert pâle, environ 500 g)
  • 1 échalote (finement ciselée)
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 100 ml de vin blanc sec (type Muscadet ou Chardonnay léger)
  • 150 ml de bouillon de volaille (à faible teneur en sodium)
  • 200 ml de crème épaisse entière (35% M.G.)
  • ½ c. à café de noix de muscade (râpée fraîchement)
  • 1 petite branche de thym frais (facultatif)
  • 1 c. à café de maïzena (si besoin d'épaissir davantage)
  • Persil plat frais (finement haché, pour la garniture)

Instructions:

  1. Couper la dinde en médaillons uniformes et les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laver méticuleusement les poireaux et les couper en fines rondelles. Éplucher et ciseler finement l'échalote.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre non salé. Ajouter l'échalote et les poireaux. Saler légèrement. Couvrir et laisser 'fondre' à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres et translucides (ils ne doivent pas colorer).
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre demi-sel à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de dinde 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver la dinde sur une assiette.
  4. Verser le vin blanc dans la poêle chaude et gratter les sucs de cuisson (déglacer). Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, la branche de thym et la muscade. Porter à légère ébullition. Baisser le feu et ajouter la crème épaisse. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes pour qu'elle s'épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Ajouter la fondue de poireaux à la sauce crémeuse. Remettre les médaillons de dinde dans la sauce. Couvrir et laisser réchauffer à feu très doux pendant 3 à 5 minutes pour terminer la cuisson. Retirer le thym et parsemer de persil haché frais avant de servir immédiatement.