Ingrédients:

  • 600 g de Filets de dinde (coupés en médaillons)
  • 30 g de Beurre doux (pour la dinde)
  • 15 ml d'Huile végétale (colza ou tournesol)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 500 g de Poireaux (partie blanche et vert clair)
  • 1 Échalote (hachée finement)
  • 20 g de Beurre doux (pour les poireaux)
  • 100 ml de Vin blanc sec (type Muscadet ou Chardonnay)
  • 200 ml de Bouillon de volaille
  • 150 ml de Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
  • 5 g de Moutarde de Dijon
  • 15 g de Persil frais (ciselé)

Instructions:

  1. Préparer les Poireaux : Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, lavez-les soigneusement. Coupez-les en fines rondelles.
  2. Faire Suer : Dans la sauteuse, faites fondre les 20g de beurre. Ajoutez l'échalote et les poireaux. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement fondants et translucides. Réservez hors de la poêle.
  3. Saisir la Dinde : Salez et poivrez généreusement les médaillons de dinde. Dans la même poêle, ajoutez les 30g de beurre et l'huile. Saisissez les médaillons à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
  4. Déglaçage : Versez le vin blanc sec dans la poêle chaude. Grattez vigoureusement le fond de la poêle pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié (environ 2 minutes).
  5. Monter la Sauce : Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche entière et la moutarde de Dijon. Mélangez bien. Ramenez les poireaux fondants réservés dans la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel et poivre).
  6. Finition et Service : Remettez les médaillons de dinde dans la sauce. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 minutes (juste assez pour les réchauffer). Dressez sur assiette, nappez généreusement de sauce aux poireaux et parsemez de persil frais ciselé avant de servir.