Ingrédients:

  • 225g de beurre doux (82% MG)
  • 350g de farine T55
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 150g de sucre blanc
  • 150g de sucre muscovado
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 300g de chocolat noir concassé
  • Fleur de sel

Instructions:

  1. Réaliser le beurre noisette : Chauffer les 225g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette.
  2. Refroidir le gras : Transférer le beurre dans un bol froid.
  3. Mélanger les sucres : Ajouter le sucre blanc et le muscovado au beurre tiède. Fouetter vigoureusement.
  4. Incorporer les œufs : Ajouter l'œuf entier, le jaune et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir un ruban lisse.
  5. Préparer les secs : Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel sur le mélange humide.
  6. Amalgamer la pâte : Plier délicatement avec une spatule. Arrêter dès que la farine disparaît.
  7. Ajouter le chocolat : Verser les 300g de chocolat concassé. Distribuer uniformément dans la masse.
  8. Façonner les boules : Former 20 boules d'environ 50g-60g chacune.
  9. Réfrigérer la pâte : Laisser reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit.
  10. Cuire avec précision : Enfourner à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore mou.