Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet fermier (environ 150g chacun)
  • 4 tranches de jambon blanc de Paris sans couenne
  • 120g de Comté affiné 12 mois ou d'Emmental
  • 100g de farine de blé T55
  • 2 œufs entiers de plein air
  • 150g de chapelure de pain fine ou Panko
  • 30g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Ouvrir les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, comme un livre, sans aller jusqu'au bout. Place les entre deux feuilles de film étirable. Tape délicatement avec un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. Sale et poivre légèrement chaque face.
  2. Pose une demi tranche de jambon sur un côté de l'escalope ouverte, puis dispose 30g de Comté par dessus. Replie le poulet pour refermer le livre. Appuie bien sur les bords pour souder la viande.
  3. Passe chaque cordon bleu dans la farine et secoue pour enlever l'excédent. Plonge les ensuite dans les œufs battus, puis enfin dans la chapelure. Appuie fermement avec la paume de la main pour que la chapelure s'incruste bien dans la chair.
  4. Fais chauffer l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen. Dépose les cordons bleus quand le beurre commence à mousser. Laisse cuire 7 à 8 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquante. Si la pièce est très épaisse, termine la cuisson à feu doux pour ne pas brûler l'extérieur.