Ingrédients:

  • 4 courgettes rondes de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 400g de viande hachée (mélange bœuf et porc)
  • 1 oignon jaune finement ciselé
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 œuf entier
  • 50g de mie de pain rassie
  • 5cl de lait
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 50g de Parmesan ou de Grana Padano
  • 2 cuillères à soupe de chapelure de pain
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Laver les courgettes et couper le chapeau (environ 1/4 du haut) et le réserver précieusement. Évider délicatement en utilisant une cuillère pour retirer la chair en laissant 1 cm de chair sur les bords pour la solidité. Hacher grossièrement la chair récupérée.
  2. Saupoudrer l'intérieur des coques de courgettes de gros sel et retourner les courgettes sur du papier absorbant pendant 15 min.
  3. Préparer la panade. Faire tremper la mie de pain rassie dans le lait jusqu'à ce qu'elle soit totalement imbibée et molle.
  4. Ciseler les aromates. Hacher l'oignon, presser l'ail et émincer finement le persil plat.
  5. Saisir la chair. Faire revenir la chair de courgette récupérée (hachée) avec l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau.
  6. Assembler la farce. Dans un bol, mélanger les viandes, l'œuf, la panade essorée, le mélange chair/oignon, l'ail et les herbes.
  7. Assaisonner généreusement. Ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette. L'odeur doit être puissante et herbacée.
  8. Garnir les coques. Remplir chaque courgette généreusement (la farce va légèrement réduire).
  9. Finitions. Saupoudrer de parmesan et de chapelure, puis poser une branche de thym et un filet d'huile d'olive.
  10. Enfourner à 180°C. Cuire 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la peau soit souple sous la lame d'un couteau.