Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (120ml) d'eau
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
  • 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les blancs d'œufs: Placer les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un batteur sur socle ou un bol résistant à la chaleur si vous utilisez un batteur à main.
  2. Cuire le sirop de sucre: Combiner le sucre, l'eau et la crème de tartre (si vous l'utilisez) dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, arrêtez de remuer et laissez le sirop arriver à ébullition. Attacher un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole.
  3. Fouetter les blancs d'œufs: Pendant que le sirop cuit, commencer à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment.
  4. Cuire le sirop à la température cible: Continuer à cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C (244°F) - le stade de la 'boule molle'.
  5. Verser le sirop: Une fois que le sirop atteint 118°C (244°F), verser-le soigneusement et lentement en un mince filet dans les blancs d'œufs en fouettant, en évitant le fouet. Augmenter la vitesse du batteur à haute.
  6. Fouetter jusqu'à refroidissement: Continuer à fouetter la meringue à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle soit ferme, brillante et que le bol soit frais au toucher. Cela peut prendre 5-10 minutes.
  7. Ajouter la vanille (facultatif): Incorporer l'extrait de vanille, si vous l'utilisez.
  8. Utiliser immédiatement: La meringue italienne est préférable d'utiliser immédiatement.