Ingrédients:
- Blancs d'œufs : 4 (120ml), à température ambiante
- Sucre granulé : 1 tasse (200g), sucre extra fin de préférence
- Crème de tartre : ¼ cuillère à café (1g)
- Pincée de sel : Une pincée
- Extrait de vanille : ½ cuillère à café (2.5ml)
Instructions:
- Préchauffez le four à 107°C (225°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis Silpat.
- Si vous utilisez un batteur à main, créez un bain-marie en plaçant le bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol).
- Dans le bol résistant à la chaleur (ou le bol du batteur sur socle), mélangez les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre.
- Si vous utilisez un bain-marie, fouettez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud au toucher (environ 71°C/160°F). Si vous utilisez un batteur sur socle, sautez le bain-marie et fouettez simplement dans le bol du batteur.
- Avec un batteur sur socle ou un batteur à main, battez le mélange de blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Cela peut prendre 5 à 7 minutes.
- Incorporez délicatement l'extrait de vanille.
- Transférez la meringue dans une poche à douille munie de l'embout désiré (facultatif). Pochez ou étalez la meringue sur la plaque de cuisson préparée dans la forme désirée.
- Cuire au four pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes.
- Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four avec la porte légèrement entrouverte. Cela évite les craquelures.