Ingrédients:

  • 100 g de Blancs d'œufs (environ 3 à 4 gros œufs)
  • 200 g de Sucre Semoule (ou Sucre Extra Fin)
  • 1 g de Crème de Tartre (facultatif)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • Une pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 90°C (200°F). Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. S'assurer que le bol du batteur et les fouets sont absolument propres et dégraissés.
  2. Chauffer les ingrédients : Dans le bol résistant à la chaleur, combiner les blancs d'œufs, le sucre semoule et la crème de tartre (si utilisée).
  3. Installer le Bain-Marie : Placer le bol sur une petite casserole contenant un fond d'eau frémissante. L'eau ne doit jamais toucher le fond du bol.
  4. Mélanger au bain-marie : Fouetter le mélange de blancs/sucre doucement et continuellement. Utiliser un thermomètre : le mélange doit atteindre 60°C (140°F). Tester entre les doigts : il ne doit rester aucun grain de sucre.
  5. Transférer et Battre à vitesse moyenne : Retirer immédiatement le bol du bain-marie et le placer sur le batteur électrique. Commencer à fouetter à vitesse moyenne.
  6. Augmenter la Vitesse : Lorsque le mélange commence à épaissir et à devenir blanc opaque, augmenter la vitesse à puissance maximale.
  7. Atteindre le « Bec d’Oiseau » : Continuer à fouetter (pendant 8 à 12 minutes) jusqu'à ce que la meringue soit extrêmement épaisse, très brillante et qu'elle forme des pics rigides et fermes. Le bol doit être froid au toucher.
  8. Incorporer les arômes : Incorporer délicatement l'extrait de vanille à la main à l'aide d'une maryse.
  9. Pocher les Meringues : Transférer la meringue dans une poche à douille. Former des coques régulières (ou des bases de Pavlova) sur le papier sulfurisé.
  10. Enfourner et Sécher : Placer les plaques dans le four très doux à 90°C (200°F). Laisser sécher les meringues pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures. Elles sont prêtes lorsqu'elles se détachent facilement du papier.
  11. Refroidissement : Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four pour éviter les chocs thermiques.