Recette Meringue Suisse La Meringue Parfaite enfin révélée

Instructions:

1. Préparer un bain-marie : Remplir une casserole d'environ 5 cm d'eau et porter à ébullition. Assurez-vous que le fond de votre bol résistant à la chaleur ne touche pas l'eau.
2. Mélanger les ingrédients : Dans le bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la crème de tartre (si vous l'utilisez) et le sel.
3. Chauffer le mélange : Placer le bol sur l'eau frémissante (en créant un bain-marie). Fouetter continuellement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud au toucher et lisse. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Testez en frottant une petite quantité entre vos doigts ; il doit être complètement lisse sans granules de sucre. Important : Ne laissez pas les blancs d'œufs brouiller !
4. Fouetter jusqu'à la formation de pics fermes : Retirer le bol du feu et transférer le mélange dans votre batteur électrique (ou continuer à utiliser un batteur à main). Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes. La meringue doit être froide au toucher.
5. Ajouter la vanille (facultatif) : Une fois que des pics fermes se sont formés, ajouter l'extrait de vanille (si vous l'utilisez) et mélanger brièvement pour combiner.
6. Façonner les meringues : Déposer ou pocher la meringue sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
7. Cuire (ou sécher) : Cuire au four préchauffé à très basse température (80-95°C) pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Vous pouvez également les sécher dans un déshydrateur ou au four à basse température avec la porte légèrement entrouverte.
8. Refroidir complètement : Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four avec la porte légèrement entrouverte. Cela aidera à prévenir les craquelures.