Ingrédients:

  • 3 larges blancs d'œufs (environ 100g), à température ambiante
  • 200g sucre en poudre (sucre glace)
  • Une pincée de sel fin
  • (Optionnel) quelques gouttes d'extrait de vanille ou de jus de citron

Instructions:

  1. Préparer le bain-marie: Remplir une casserole d'eau (environ 1/3) et porter à ébullition douce.
  2. Combiner les ingrédients: Dans le bol en inox, mélanger les blancs d'œufs, le sucre en poudre et le sel.
  3. Cuire au bain-marie: Placer le bol sur la casserole (le fond ne doit pas toucher l'eau). Fouetter constamment pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud au toucher (environ 60°C).
  4. Monter la meringue: Retirer le bol du bain-marie. Battre le mélange au fouet électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 8-10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Ajouter l'extrait de vanille ou le jus de citron (si utilisé).
  5. Dresser les meringues: Préchauffer le four à 90°C (chaleur tournante si possible). Transférer la meringue dans une poche à douille (si désiré) et former des meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Cuire lentement: Enfourner et cuire pendant 1-2 heures, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et cassantes. Les meringues doivent se détacher facilement du papier.
  7. Laisser refroidir: Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur avec la porte du four entrouverte.