Ingrédients:

  • 6 à 8 abricots frais (moyens)
  • 180 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 115 g de beurre non salé, ramolli
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 120 g de yaourt nature entier ou de mascarpone (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande
  • 1/4 cuillère à café de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à manqué (rond) de 20 à 22 cm. Lavez et coupez les abricots en deux, retirez le noyau, et réservez-les.
  2. Dans un grand bol, ou à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit très léger, pâle et aérien. Cette étape incorpore des bulles d'air essentielles pour la texture moelleuse.
  3. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite le yaourt (ou la mascarpone) et l'extrait de vanille (ou d'amande). Le mélange doit rester émulsionné.
  4. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer progressivement ce mélange sec à la préparation humide, en mélangeant seulement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ne pas trop mélanger.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les moitiés d'abricots sur le dessus, côté coupé vers le bas. Enfourner pour 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.