Ingrédients:

  • 250 g Farine T45 ou T55 (tout usage)
  • 125 g Beurre Doux (non salé, mou)
  • 200 g Sucre en Poudre (blanc)
  • 3 Œufs de Gros Calibre (L)
  • 120 ml Lait Ribot (ou Yaourt Nature entier)
  • 1 cuillère à café Extrait de Vanille
  • 2 cuillères à café Levure Chimique
  • 1/2 cuillère à café Bicarbonate de Soude
  • 1 pincée Sel Fin
  • 25 g Cacao en Poudre Non Sucré
  • 400 g Fraises Fraîches (Gariguette ou Ciflorette)
  • 1 cuillère à soupe Sucre Glace
  • 180 g Chocolat Noir Pâtissier (minimum 60%)
  • 180 ml Crème Liquide Entière (30% MG min.)
  • 15 g Beurre Doux (froid)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le moule rond de 22 cm.
  2. Dans un grand bol, mélanger et tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
  3. Trancher 200g de fraises pour la garniture intérieure et couper le reste pour la décoration. Saupoudrer les fraises de garniture de sucre glace et laisser macérer.
  4. Dans le robot, crémer le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (4 à 5 minutes).
  5. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.
  6. Incorporer les ingrédients secs (farine) et le Lait Ribot, en alternant et en terminant par les secs. Ne pas trop mélanger.
  7. Séparer la pâte de base en deux parts égales. Dans l'une, incorporer délicatement le cacao en poudre tamisé.
  8. Verser les pâtes dans le moule en alternant vanille/cacao pour un effet marbré. Réaliser un rapide mouvement de S avec une brochette.
  9. Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique ressorte sèche. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  10. Pour le glaçage : Porter la crème liquide à frémissement. Verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis émulsionner doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre froid.
  11. Lorsque le gâteau est froid, le couper horizontalement en deux. Étaler les fraises macérées (sans le jus excessif) sur la base inférieure. Recouvrir du chapeau du gâteau.
  12. Napper le dessus du gâteau avec la ganache tiède. Décorer immédiatement avec les fraises restantes. Laisser figer la ganache au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.