Ingrédients:

  • kg de Moules fraîches, bien nettoyées et déveinées
  • g de Beurre doux
  • grandes Échalotes, hachées finement
  • gousses d'Ail, ciselées
  • ml de Vin Blanc Sec
  • ml de Crème Fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • g de Comté AOP râpé (réserver 50g pour le dessus)
  • ml de Persil frais haché
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • pincée de Noix de muscade

Instructions:

  1. Préparation des moules : Nettoyer soigneusement les moules. Jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas à la pression.
  2. Première Cuisson (Vapeur) : Dans un grand faitout, faire fondre la moitié du beurre. Faire suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  3. Filtrage : Retirer les moules et les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine (ou une étamine) pour en retirer tout résidu de sable.
  4. Élaboration de la Sauce Crémeuse : Remettre le jus filtré dans la casserole propre. Ajouter la crème fraîche, la muscade et le poivre. Laisser frémir doucement pour que la sauce réduise légèrement.
  5. Incorporation du Comté : Hors du feu, incorporer 100g de Comté râpé à la sauce en fouettant vivement jusqu'à obtention d'une sauce homogène et nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement (attention au sel).
  6. Assemblage : Répartir les moules dans quatre petites cassolettes individuelles résistantes au four. Napper généreusement chaque portion avec la sauce au Comté.
  7. Gratinage : Saupoudrer le reste du Comté (50g) sur chaque cassolette. Placer sous le grill du four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonne (environ 3 à 4 minutes).
  8. Service : Parsemer immédiatement de persil frais haché avant de servir chaud. Ce plat, la Cassolette de Moules à la Crème et au Comté, se déguste avec des frites ou une bonne baguette.