Ingrédients:

  • 5 kg de Moules de Bouchot (fraîches, bien nettoyées)
  • 30 g de Beurre doux
  • 2 Échalotes moyennes (finement ciselées)
  • 6 Gousses d'ail (hachées/pressées)
  • 250 ml de Vin blanc sec (ex: Muscadet, Sauvignon)
  • 150 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 30 ml de Jus de citron frais
  • Zeste de 1 citron non traité
  • 30 g de Persil plat (finement haché)
  • Sel fin et Poivre noir du moulin (au goût)

Instructions:

  1. Nettoyage et Mise en Place : Rincer les moules à l'eau froide, gratter les coquilles et retirer la barbe. Jeter toute moule ouverte. Ciselier les échalotes et hacher l'ail. Préparer le zeste, le jus de citron, et hacher le persil.
  2. Démarrage Aromatique : Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire suer (cuire sans coloration) pendant 3 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.
  3. Le Grand Vapeur : Augmenter le feu à vif. Verser le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié (environ 2-3 minutes) pour concentrer les arômes.
  4. Cuisson des Moules : Verser les moules dans la marmite. Assaisonner légèrement de poivre. Couvrir hermétiquement et cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en secouant la marmite une ou deux fois jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
  5. Finition de la Crème Citronnée : Retirer le couvercle et baisser le feu à moyen. Verser la crème liquide et mélanger doucement. Incorporer immédiatement le jus de citron et le zeste. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  6. Dressage : Retirer du feu. Incorporer la moitié du persil haché. Mélanger. Jeter toute moule fermée. Servir immédiatement dans de grands bols et garnir du reste de persil frais.