Ingrédients:

  • 1 kg de moules fraîches, bien nettoyées
  • 120 ml de vin blanc sec (type Muscadet)
  • 100 g de chapelure (Panko de préférence)
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 30 ml de persil frais, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 g de beurre non salé, ramolli
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 5 ml de sel casher
  • 25 ml de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparation des Moules : Nettoyer et dégorger les moules. Jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher.
  2. Assemblage de la Farce : Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, l'ail, le beurre ramolli, l'huile d'olive, le zeste de citron, le sel et le poivre. Le mélange doit être suffisamment humide mais tenir ensemble.
  3. Ouverture des Moules : Dans une grande cocotte, disposer une première couche de moules. Ajouter 60 ml de vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 5-7 minutes). Jeter les moules récalcitrantes.
  4. Mise en Place : Retirer délicatement la coquille supérieure de chaque moule, en laissant la moule dans sa coquille inférieure.
  5. Farcissage : À l'aide d'une petite cuillère, déposer une petite quantité de farce sur chaque moule préparée.
  6. Cuisson Finale à la Vapeur : Remettre les moules farcies (et à moitié ouvertes) dans la cocotte. Ajouter le reste du vin blanc (60 ml). Couvrir hermétiquement.
  7. Terminer la Cuisson : Cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la farce soit dorée et que le jus bouillonne. Attention à ne pas surcuire.
  8. Service : Servir immédiatement les moules farcies chaudes avec des quartiers de citron.