Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 1,5 kg), pelées et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Facultatif: 1 citron, jus (pour le salage des aubergines)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 700g d'agneau haché ou de bœuf (je préfère l'agneau pour l'authenticité!)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de muscade moulue
  • 1 boîte (796 ml) de tomates concassées
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (facultatif, mais fortement recommandé!) (120 ml)
  • 1/4 tasse de pâte de tomates (60g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • 4 cuillères à soupe de beurre (57g), non salé
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 4 tasses de lait (1 litre) (je préfère le lait entier pour la richesse, mais 2% fonctionne aussi)
  • 1/4 tasse de fromage Parmesan râpé (facultatif) (25g)
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Une pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • Zeste de 1/2 citron
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et finement tranchées (environ 400g)
  • Fromage Kefalotyri râpé ou fromage Parmesan, pour la garniture (environ 1/2 tasse / 50g)

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Saler et égoutter les aubergines pour éliminer l'excès d'humidité (jus de citron facultatif).
  2. Cuire les pommes de terre: Faire bouillir les tranches de pommes de terre pour s'assurer qu'elles sont tendres pendant la cuisson.
  3. Sauter les aubergines: Faire revenir ou griller les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  4. Préparer la sauce à la viande: Faire revenir l'oignon et l'ail, puis faire dorer la viande hachée. Ajouter les épices, les tomates, le vin (si utilisé) et la pâte de tomates. Laisser mijoter pour développer les saveurs.
  5. Préparer la béchamel: Faire un roux avec le beurre et la farine. Incorporer graduellement le lait, puis le Parmesan (si utilisé). Tempérer l'œuf et l'ajouter à la sauce. Assaisonner avec la muscade, le zeste de citron, le sel et le poivre.
  6. Assembler la moussaka: Étaler les pommes de terre, les aubergines, la sauce à la viande et la béchamel dans le plat de cuisson.
  7. Garnir et cuire: Saupoudrer de fromage Kefalotyri ou de Parmesan et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
  8. Reposer: Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir (important pour la découpe!).