Ingrédients:
- Abricots frais: 500g (environ 1 lb), dénoyautés et grossièrement hachés
- Sucre granulé: 50g (¼ tasse)
- Jus de citron: 1 cuillère à soupe (15 ml), fraîchement pressé
- Eau: 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Fromage Mascarpone: 250g (9 oz), réfrigéré
- Crème épaisse: 250ml (1 tasse + 1 cuillère à soupe), réfrigérée
- Sucre Glace (Sucre à Glacer): 50g (¼ tasse), tamisé
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café (5 ml)
- Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- Amandes grillées, effilées (facultatif)
- Tranches d'abricots frais supplémentaires (facultatif)
Instructions:
- Préparer la compote d'abricots: Dans une casserole moyenne, mélanger les abricots, le sucre granulé, le jus de citron et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots ramollissent et que le mélange épaississe légèrement (environ 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Il faut être patient!
- Fouetter la crème épaisse: Dans un bol réfrigéré, fouetter la crème épaisse avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Attention! Ne pas trop fouetter!
- Combiner le mascarpone et le sucre: Dans un autre bol, battre le fromage mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Incorporer la crème fouettée: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en deux additions, en veillant à ne pas dégonfler la crème. Il faut être délicat!
- Assembler la mousse: Déposer une couche de compote d'abricots au fond de chaque verre ou bol de service. Recouvrir d'une couche de mousse de mascarpone. Répéter les couches, en terminant par une dernière couche de mousse.
- Réfrigérer la mousse: Couvrir les verres ou les bols et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit. Le temps est votre ami ici!
- Garnir et servir: Avant de servir, garnir de feuilles de menthe fraîche, d'amandes grillées et/ou de tranches d'abricots frais supplémentaires, si désiré. Voilà!