Ingrédients:

  • 4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
  • 150 ml de Baileys Original Irish Cream (ou autre liqueur de crème)
  • 125 g de Mascarpone, à température ambiante
  • 50 g de sucre glace (tamisé)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 400 ml de crème liquide entière (35% de Matière Grasse minimum), très froide
  • 20 g de sucre semoule fin

Instructions:

  1. Hydrater la gélatine: Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 7 minutes.
  2. Créer la base de liqueur chaude: Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 50 ml de Baileys. NE PAS faire bouillir. Retirer du feu.
  3. Dissoudre la gélatine: Essorer fermement les feuilles de gélatine ramollies et les incorporer dans les 50 ml de Baileys chaud, en remuant jusqu'à dissolution complète. Laisser tiédir.
  4. Préparer le mélange Mascarpone: Dans un grand bol, fouetter le mascarpone. Incorporer le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
  5. Incorporer la Liqueur: Verser lentement le reste du Baileys froid (100 ml) dans le mélange mascarpone, en fouettant doucement.
  6. Ajouter la Gélatine: Verser le Baileys chaud contenant la gélatine dissoute dans le mélange mascarpone. Fouetter rapidement pendant 30 secondes pour disperser la gélatine. Réserver.
  7. Monter la Crème Fouettée: Dans un bol très froid, verser la crème liquide très froide (400 ml). Commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, augmenter la vitesse et incorporer lentement le sucre semoule (20 g) jusqu'à obtenir des pics souples et fermes (le 'bec d'oiseau').
  8. Détendre la Base: Prendre 1/4 de la crème fouettée et l'incorporer énergiquement à la base au Baileys et mascarpone pour l'alléger.
  9. Le Pliage Délicat: Ajouter le reste de la crème fouettée en deux fois. Utiliser une spatule pour réaliser des mouvements lents du bas vers le haut, en pliant délicatement pour ne pas faire retomber l'air. Arrêter dès que le mélange est homogène.
  10. Dressage et Repos: Verser la mousse dans les ramequins ou verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la mousse au Baileys soit bien ferme.