Ingrédients:

  • 170 grammes de Chocolat Noir (55-65% cacao), haché finement
  • 120 ml de Crème Liquide Entière (35%), pour la ganache
  • 120 ml de Baileys Original Irish Cream
  • 2 grands Jaunes d’Œufs (Optionnel)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 360 ml de Crème Liquide Très Froide (35%)
  • 35 grammes de Sucre en Poudre (Sucre glace)
  • 3 grands Blancs d’Œufs
  • 1 gramme de Crème de Tartre

Instructions:

  1. Phase 1 : Préparation de la Base Chocolat-Baileys. Hacher finement le chocolat et le placer dans un bol. Dans une petite casserole, chauffer 120 ml de crème jusqu'à frémissement, puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
  2. Incorporer le Baileys et la vanille à la ganache. Si vous utilisez les jaunes, les incorporer un par un, en fouettant vigoureusement. Réserver. Laisser tiédir.
  3. Phase 2 : Montage des Éléments Aériens. Dans un bol très froid, fouetter la crème froide (360 ml) avec 35g de sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples. Réserver au frais.
  4. Dans un autre bol propre, monter les blancs d'œufs avec la crème de tartre. Quand ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre progressivement. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
  5. Phase 3 : L'Assemblage Délicat. Ajouter environ un quart de la crème fouettée à la base chocolatée tiède pour l'assouplir.
  6. Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation chocolatée en utilisant une maryse, par des mouvements amples du bas vers le haut.
  7. Incorporer le reste des blancs en neige en plusieurs fois, avec le même mouvement doux pour ne pas faire retomber l'air.
  8. Transférer la mousse dans les verrines ou le moule préparé. Couvrir et réfrigérer pour au moins 4 heures avant de servir.