Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65-70% de cacao)
  • 6 œufs extra frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 20g de sucre vanillé

Instructions:

  1. Hache grossièrement les 200g de chocolat noir pour qu'il fonde de manière uniforme.
  2. Fais fondre le chocolat au bain marie à feu doux. Note: Ne laisse jamais l'eau bouillir fort, la vapeur ne doit pas entrer en contact avec le chocolat.
  3. Sépare les blancs des jaunes des 6 œufs dans deux récipients propres.
  4. Incorpore les jaunes un par un dans le chocolat fondu et tiédi. Le mélange doit devenir lisse et brillant.
  5. Monte les blancs en neige avec la pincée de sel à vitesse moyenne au début, puis plus rapide.
  6. Ajoute les 20g de sucre vanillé quand les blancs commencent à être fermes. Continue de battre jusqu'à obtenir un sommet rigide.
  7. Ajoute une grosse cuillère de blancs dans le chocolat et mélange vivement. Note: Cette étape détend la masse et facilite le mélange final.
  8. Incorpore le reste des blancs très délicatement en soulevant la masse de bas en haut avec la Maryse.
  9. Arrête dès qu'on ne voit plus de traces blanches. Ne cherche pas un mélange trop parfait au risque de tout faire retomber.
  10. Verse dans des ramequins et place au frais pendant au moins 4 heures.