Ingrédients:

  • 2 grandes mangues mûres (environ 600g), pelées, dénoyautées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 ½ cuillères à café (5g) de gélatine en poudre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse, très froide
  • ½ tasse (120 ml) de crème fraîche, froide
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé (ajuster selon la douceur de la mangue)
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • Tranches de mangue fraîche (facultatif)
  • Brins de menthe (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la purée de mangue: Mixer les mangues coupées en dés avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrer pour une texture soyeuse, si désiré. (Facultatif: Chauffer doucement dans une casserole pendant 2-3 minutes pour intensifier la saveur, refroidir complètement).
  2. Ramollir la gélatine: Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
  3. Fouetter la crème épaisse: Dans un bol à mélanger froid, fouetter la crème épaisse avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Attention à ne pas trop fouetter!
  4. Préparer la base de la mousse: Dans un autre bol, fouetter ensemble la crème fraîche, le sucre et l'extrait de vanille.
  5. Dissoudre la gélatine: Chauffer doucement la gélatine ramollie au micro-ondes pendant 5-10 secondes, ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'elle soit juste dissoute. (Ne pas faire bouillir!)
  6. Tempérer la gélatine: Verser lentement la gélatine dissoute dans le mélange de crème fraîche, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  7. Combiner la purée: Incorporer délicatement la purée de mangue au mélange de crème fraîche jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  8. Incorporer la crème fouettée: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mangue en deux fois, en veillant à ne pas dégonfler la crème.
  9. Répartir et réfrigérer: Répartir la mousse uniformément entre les verres ou bols de service. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre complètement.
  10. Garnir et servir: Juste avant de servir, garnir de tranches de mangue fraîche et de brins de menthe, si désiré. Voilà!