Ingrédients:

  • 150 g de Spéculoos, grossièrement concassés
  • 250 g de Mascarpone, froid
  • 100 ml de Crème liquide entière (30% MG min.), froide
  • 30 g de Sucre glace
  • 6 g (3 feuilles) de Gélatine en feuilles (120 bloom)
  • 3 Jaunes d'œufs (gros)
  • 75 g de Sucre en poudre
  • 150 ml d'Eierlikör (Liqueur aux œufs)
  • 300 ml de Crème liquide entière (35% MG min.), très froide
  • 4 Mandarines fraîches, pelées à vif et séparées en quartiers
  • 2 Spéculoos, émiettés finement (pour décoration)
  • Pincée de Cacao en poudre ou Cannelle (facultatif)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Crème de Spéculoos. Concassez les biscuits. Dans un grand bol, mélangez le Mascarpone, 100ml de crème liquide froide et le sucre glace. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les Spéculoos concassés et mélangez délicatement.
  2. Étape 2 : Dressez la base. Répartissez cette crème uniformément au fond des 6 verrines. Placez immédiatement au réfrigérateur.
  3. Étape 3 : Préparez la base de la mousse. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau très froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Étape 4 : Tempérez l'Eierlikör. Chauffez doucement la moitié de l'Eierlikör (75 ml). Hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la au Eierlikör chaud jusqu'à dissolution. Versez ce mélange chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant vigoureusement. Ajoutez le reste de l’Eierlikör froid. Laissez ce mélange tiédir (environ 15-20 minutes).
  5. Étape 5 : Montez la crème. Montez les 300ml de crème liquide très froide en chantilly ferme.
  6. Étape 6 : Incorporez et assemblez. Versez un tiers de la crème fouettée dans le mélange Eierlikör refroidi pour le détendre. Incorporez ensuite délicatement le reste de la chantilly en deux fois, en pliant avec une spatule. Versez la mousse à l’Eierlikör sur la couche de Spéculoos dans chaque verrine. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  7. Étape 7 : Finition et Service. Juste avant de servir, disposez les quartiers de mandarine sur le dessus de la mousse. Décorez avec du Spéculoos émietté ou une pincée de cannelle, puis servez frais.