Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché menu
- 3 gros œufs, séparés
- 50g de sucre granulé
- 250g de fromage mascarpone, à température ambiante
- Une pincée de sel de mer
- 2 cuillères à soupe de café fort infusé (facultatif)
Instructions:
- Faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du bol!
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, comme une crème anglaise.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
- Incorporer délicatement le fromage mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter le café, si utilisé, à ce stade. N'oubliez pas de goûter!
- Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics fermes. La clé ici, c'est la patience!
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs fouettés au mélange de chocolat en trois additions, en veillant à ne pas dégonfler le mélange. Comme si vous manipuliez des bulles de savon!
- Répartir la mousse uniformément dans les ramequins ou les verres de service. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre. Plus longtemps, c'est mieux!