Ingrédients:

  • 180 g de farine d'épeautre ou blé T65
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 10 g de levure chimique
  • 2 g de sel fin
  • 50 g de sucre de coco ou sirop d'érable
  • 120 ml de lait de coco
  • 1 œuf large
  • 30 ml d'huile de coco fondue
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 80 g de pépites de chocolat noir
  • 20 g de noix de coco râpée

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 190°C et tapissez le moule à muffins de caissettes en papier.
  2. Dans un premier saladier, fouettez ensemble la farine, 60 g de noix de coco râpée, la levure chimique, le sel et le sucre de coco.
  3. Dans un second saladier, battez l'œuf avec le lait de coco, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
  4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse, sans trop travailler la pâte.
  5. Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir à la préparation.
  6. Remplissez les moules aux 2/3 de leur capacité et saupoudrez le sommet de chaque muffin avec les 20 g de noix de coco râpée restants.
  7. Enfournez pour 18 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort sec.