Ingrédients:
- Farine de Blé T45 ou T55: 250 g
- Levure Chimique (Poudre à Lever): 1 sachet (11 g)
- Bicarbonate de Soude: 1/2 cuillère à café
- Sel Fin: 1/2 cuillère à café
- Poivre Noir Fraîchement Moulu: 1/4 cuillère à café
- Herbes de Provence: 1/2 cuillère à café
- Œufs de Poule (Gros): 2 (température ambiante)
- Yaourt Nature Entier: 120 g
- Lait Entier: 60 ml
- Beurre Doux: 80 g, fondu et refroidi
- Moutarde de Dijon Forte: 1 cuillère à café
- Jambon de Dinde Fumé: 150 g, coupé en petits dés
- Emmental Français Râpé: 100 g
- Ciboulette Fraîche: 1 cuillère à soupe, ciselée finement
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer le moule à muffins en insérant des caissettes ou en le beurrant et farinant. Couper le jambon en dés et ciseler la ciboulette.
- Dans le premier grand bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le poivre. Incorporer les Herbes de Provence. Mélanger rapidement.
- Dans le deuxième bol, fouetter légèrement les œufs. Ajouter le yaourt, le lait, la moutarde de Dijon et le beurre fondu refroidi. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Ajouter immédiatement le jambon de dinde, l'emmental râpé et la ciboulette ciselée.
- Mélanger très brièvement à l'aide d'une spatule (8 à 10 coups maximum). La pâte doit rester grumeleuse, c’est le secret du moelleux.
- Répartir la pâte de manière égale dans les 12 cavités du moule, en remplissant aux trois quarts. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.