Ingrédients:

  • 250g Poulet haché
  • 75g Carottes râpées finement
  • 50g Champignons noirs séchés
  • 50g Vermicelles de riz
  • 2 Échalotes hachées finement
  • 2 Gousses d'ail hachées finement
  • 1 Oeuf battu
  • 2 c. à soupe Sauce soja claire
  • 1 c. à soupe Sauce poisson (nuoc-mâm)
  • 1 c. à café Huile de sésame
  • 1/2 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de sucre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche hachées (facultatif)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche hachées (facultatif)
  • 20 Feuilles de riz (galettes de riz)
  • Eau tiède
  • Huile de friture

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol. Bien malaxer avec les mains. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer un plat creux avec de l'eau tiède. Tremper rapidement chaque feuille de riz dans l'eau tiède, une à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable. La déposer sur une surface propre et légèrement humide.
  3. Déposer une petite quantité de farce (environ 2 cuillères à soupe) au centre de chaque feuille de riz. Plier les côtés vers le centre, puis rouler fermement le nem en commençant par le bas. Bien sceller la fin du nem avec un peu d'eau si nécessaire.
  4. Chauffer l'huile de friture dans une poêle à frire ou une friteuse à 170°C (340°F). Frire les nems en petites quantités pendant environ 3-4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  5. Égoutter les nems sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servir chauds, accompagnés de sauce nuoc-mâm et de quelques feuilles de salade et de menthe fraîche.