Ingrédients:

  • 450g de porc haché
  • 225g de crevettes crues, pelées, déveinées et finement hachées
  • 1 carotte moyenne, pelée et finement râpée (environ 1/2 tasse)
  • 1/2 tasse de vermicelles de riz séchées, trempées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, égouttées et coupées en courtes longueurs (environ 5cm)
  • 1/2 tasse de champignons noirs séchés (champignons noirs), trempés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, égouttés, équeutés et finement hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 tasse de coriandre finement hachée
  • 1/4 tasse d'oignons verts finement hachés
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour faire revenir)
  • 1 paquet (environ 340g) de galettes de riz (banh trang)
  • Eau tiède, pour tremper les galettes de riz
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 1/4 tasse de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1/4 tasse de jus de citron vert (fraîchement pressé)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 petit piment rouge, finement haché (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la farce: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le porc haché et les crevettes; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Combiner les ingrédients: Combiner le mélange de viande cuite avec les ingrédients de farce restants dans un grand bol. Bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
  3. Préparer les galettes de riz: Tremper une galette de riz à la fois dans l'eau tiède pour la ramollir. Ne pas trop tremper!
  4. Rouler les nems: Placer une petite quantité de farce sur le tiers inférieur de la galette. Replier les côtés vers l'intérieur, puis rouler fermement de bas en haut, en créant un rouleau scellé.
  5. Frire les nems: Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 175°C (350°F). Frire les nems par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Attention à ne pas surcharger la casserole!
  6. Égoutter et servir: Retirer les nems avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce nuoc cham.