Ingrédients:

  • 14 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 20 g de beurre demi-sel de baratte
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 gousses d'ail rose de Lautrec, hachées
  • 1 bouquet de persil plat frais, ciselé
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez les Saint-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Épongez-les vigoureusement avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité.
  2. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle en inox ou en fonte jusqu'à ce qu'elle soit vacillante.
  3. Déposez les noix de Saint-Jacques une à une dans la poêle. Laissez saisir sans les manipuler pendant 1 minute 30 afin de créer une croûte acajou.
  4. Retournez les noix à l'aide d'une pince. Ajoutez immédiatement le beurre demi-sel, l'ail haché et le persil ciselé.
  5. Arrosez continuellement les noix avec le beurre moussant à l'aide d'une cuillère pendant les 2 dernières minutes de cuisson pour nourrir la chair.