Ingrédients:

  • 250g d'amandes entières, avec peau, non mondées
  • 125g de miel de lavande de bonne qualité
  • 125g de sucre en poudre (sucre glace)
  • 50g de glucose (ou sirop de maïs)
  • 40ml d'eau
  • 2 blancs d'œufs (environ 60g) à température ambiante
  • 2 feuilles de papier azyme (ou papier sulfurisé)
  • 50g de pistaches émondées (facultatif)
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Instructions:

  1. Torréfier les amandes au four à 150°C pendant environ 15-20 minutes.
  2. Tapisser le moule de papier azyme (ou de papier sulfurisé).
  3. Chauffer le miel dans une casserole à feu doux jusqu'à atteindre 120°C.
  4. Dans une autre casserole, mélanger le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 145°C.
  5. Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
  6. Verser le miel chaud en filet sur les blancs en neige, tout en continuant de battre.
  7. Verser ensuite le sucre cuit en filet, toujours en battant.
  8. Incorporer délicatement les amandes torréfiées et les pistaches (si utilisées) à la spatule. Ajouter l'extrait d'amande amère (si utilisé).
  9. Verser le mélange dans le moule préparé, recouvrir de la seconde feuille de papier azyme (ou papier sulfurisé) et lisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une surface plate.
  10. Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.
  11. Démouler et découper en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Voici la recette du nougat.