Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli (14g)
- Papier sulfurisé, suffisant pour tapisser un moule de 20cm x 20cm
- 1 tasse d'amandes blanchies (150g), sans peau, idéalement Marcona
- Pincée de sel marin
- 2 gros blancs d'œufs (environ 60g), à température ambiante
- Pincée de crème de tartre
- ½ tasse de miel liquide (170g), de préférence acacia ou lavande
- ¼ tasse de sucre granulé (50g)
- ¼ tasse d'eau (60ml)
- ½ tasse de sucre granulé (100g)
- ¼ tasse d'eau (60ml)
- ½ tasse de sirop de maïs léger (170g)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé (14g), fondu
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
- Feuilles azyme comestibles
Instructions:
- Préparer le moule: Beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé, en laissant un surplus pour faciliter le retrait.
- Torréfier les amandes: Torréfier les amandes dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laisser refroidir légèrement.
- Préparer le sirop de miel: Combiner le miel, le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, en utilisant un thermomètre à bonbons, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la boule dure (121°C).
- Préparer le sirop de sucre: Combiner le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole séparée. Cuire à feu moyen, en utilisant un thermomètre à bonbons, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du grand cassé (149°C).
- Faire la meringue: Pendant la cuisson des sirops, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics fermes et brillants.
- Tempérer la meringue: Verser lentement le sirop de miel chaud dans la meringue pendant que le batteur fonctionne à basse vitesse.
- Ajouter le sirop de sucre: Verser lentement le sirop de sucre chaud dans la meringue pendant que le batteur fonctionne à basse vitesse.
- Continuer à fouetter: Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et fouetter jusqu'à ce que le mélange de nougat soit épais, brillant et légèrement refroidi (environ 5-7 minutes).
- Ajouter le beurre, la vanille et les amandes: Incorporer délicatement les amandes torréfiées, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
- Verser dans le moule: Étaler uniformément le mélange de nougat dans le moule préparé. Tapisser le dessus de feuilles azyme comestibles.
- Laisser prendre et couper: Laisser prendre le nougat à température ambiante pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute la nuit. Couper en formes désirées.