Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 500g), râpées
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse de farine tout usage (30g)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (25g)
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, thym ou un mélange), finement hachées
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la friture)

Instructions:

  1. Préparer les courgettes: Râper les courgettes et les placer dans un grand bol. Mélanger avec le sel et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour en extraire l'excès d'humidité.
  2. Éliminer l'excès d'humidité: Envelopper les courgettes râpées dans un torchon propre ou une étamine et presser pour en extraire le plus de liquide possible. Ceci est crucial pour des beignets légers et moelleux!
  3. Combiner les ingrédients: Dans le bol avec les courgettes égouttées, ajouter les œufs, la farine, le parmesan, les herbes et le poivre. Bien mélanger pour combiner.
  4. Cuire les beignets: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
  5. Former et faire frire: Déposer des cuillerées du mélange de courgettes dans l'huile chaude, en appuyant légèrement pour former de petits beignets plats. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  6. Égoutter et servir: Retirer les beignets de la poêle et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir immédiatement. Nuages de Courgettes Lgers et savourez!