Ingrédients:

  • 4 Œufs de calibre L (à température ambiante)
  • Environ 1.5 Litre d'Eau
  • 5 g de Sel fin (optionnel)
  • 15 ml de Vinaigre blanc (optionnel)
  • 4 tranches épaisses de Pain de tradition (pour les Mouillettes)
  • 30 g de Beurre demi-sel de qualité
  • Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer les œufs : Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Coupez le pain en tranches, beurrez-les légèrement puis coupez-les en bandes («soldats»). Faites griller les mouillettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  2. Préparer l'eau : Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition vive. Ajoutez le sel et le vinaigre si désiré. Réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition moyenne mais constante.
  3. L'Immersion et le Chronométrage : À l’aide d'une cuillère, plongez délicatement les œufs un à un dans l'eau bouillante. Démarrez immédiatement le minuteur. Pour un calibre L, cuire exactement 4 minutes 30 secondes (pour un jaune très coulant).
  4. Arrêt de la Cuisson et Service : Dès que le temps est écoulé, retirez immédiatement les œufs. Plongez-les dans un bol d’eau glacée pendant 10 à 15 secondes pour stopper la cuisson résiduelle.
  5. Présenter : Égouttez les œufs et placez-les immédiatement dans des coquetiers. Frappez délicatement le sommet, retirez le « chapeau » et assaisonnez le jaune de fleur de sel et de poivre. Servez sans attendre avec les mouillettes croustillantes.