Oeuf Mollet : La Cuisson Parfaite en 6 Minutes

Instructions:

1. Faites bouillir les 2 litres d'eau dans une grande casserole. Une fois que vous avez de gros bouillons, baissez légèrement le feu pour que l'eau frémisse sans être tumultueuse. Ajoutez les 30 ml de vinaigre blanc. L'eau doit être vive mais pas déchaînée.
2. Déposez vos 4 œufs sur l'écumoire et descendez les doucement dans l'eau. Ne les lâchez pas du haut, ils se briseraient. Lancez immédiatement votre chronomètre. Pour une cuisson oeuf mollet réussie, nous visons exactement 6 minutes.
3. Pendant les deux premières minutes, faites tourner délicatement les œufs dans l'eau avec une cuillère. Le mouvement circulaire centre le jaune grâce à la force centrifuge. Si vous ne le faites pas, le jaune risque de se coller contre un côté du blanc, rendant l'écalage périlleux.
4. Pendant que ça cuit, préparez votre bol d'eau avec beaucoup de glaçons. Dès que les 6 minutes retentissent, sortez les œufs avec l'écumoire et plongez les directement dans la glace. Vous allez entendre un léger craquement, c'est la coquille qui se rétracte. Laissez les reposer 3 minutes complètes.
5. Tapotez l'œuf sur le plan de travail pour briser la coquille partout. Écalez-le sous un filet d'eau froide ou directement dans le bol d'eau glacée. L'eau s'insère entre la membrane et le blanc, ce qui permet à la coquille de se détacher en grands morceaux, presque d'un seul bloc. Le blanc doit être lisse et brillant.
6. Épongez délicatement l'œuf avec un essuie tout. À ce stade, il doit être tremblotant sous vos doigts. Servez le immédiatement. Si vous voulez un look professionnel, coupez le en deux d'un coup sec avec un couteau très fin pour voir le jaune couler majestueusement.