Ingrédients:

  • 1-2 œufs par personne, de préférence à température ambiante
  • Eau (suffisamment pour couvrir complètement les œufs)
  • Une pincée de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Placez délicatement les œufs à température ambiante en une seule couche dans la casserole.
  2. Recouvrez complètement les œufs d'eau froide. Le niveau d'eau doit être d'au moins 2,5 cm au-dessus des œufs.
  3. Portez l'eau à ébullition vive à feu moyen-vif.
  4. Une fois à ébullition, réduisez légèrement le feu pour maintenir une légère ébullition. Cuire pendant 3 minutes pour un jaune très coulant, 4 minutes pour un jaune un peu plus pris, ou 5 minutes pour un jaune qui est encore coulant mais plus près d'être pris. Ce temps est crucial !
  5. Retirez immédiatement les œufs de l'eau chaude à l'aide d'une écumoire. Transférez délicatement les œufs dans un bain de glace (bol rempli d'eau froide et de glace). Cela arrête le processus de cuisson et empêche les jaunes de trop cuire. Laisser refroidir pendant 30 secondes.
  6. Fendez délicatement le sommet de chaque œuf avec une cuillère ou un coupe-œuf. Servir immédiatement dans des coquetiers avec des mouillettes (bandes de pain grillé beurré). Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Voilà !