Ingrédients:

  • 4 blancs d'œufs larges, à température ambiante (environ 120g)
  • Une pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (1g)
  • 1/4 tasse de sucre granulé (50g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (5ml)
  • Zeste de 1/4 citron (facultatif)
  • 2 tasses de lait entier (475ml)
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 4 jaunes d'œufs larges (environ 80g)
  • 1/2 tasse de sucre granulé (100g)
  • Une pincée de sel
  • Sauce caramel (achetée ou faite maison, facultatif)
  • Amandes effilées grillées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la crème anglaise : Chauffer le lait et la gousse de vanille (si utilisée) dans une casserole. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Tempérer lentement le mélange de jaunes d'œufs avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Filtrer la crème anglaise, incorporer l'extrait de vanille (si la gousse de vanille n'est pas utilisée) et réfrigérer.
  2. Faire la meringue : Battre les blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Incorporer la vanille et le zeste de citron (si utilisé).
  3. Pocher les meringues : Déposer délicatement des cuillerées de meringue dans de l'eau frémissante (pas bouillante). Cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais encore molles.
  4. Assembler le plat : À l'aide d'une écumoire, transférer les meringues pochées sur une assiette tapissée de papier absorbant pour qu'elles s'égouttent. Verser la crème anglaise refroidie dans des plats de service. Disposer les « îles » de meringue sur le dessus de la crème anglaise. Ce dessert classique français, l'oeuf a la neige, est un vrai délice.
  5. Garnir et servir : Arroser de sauce caramel et saupoudrer d'amandes grillées (si utilisées). Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.