Ingrédients:

  • 1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive, extra vierge
  • 1/2 oignon moyen, finement haché (environ 75g)
  • 1/2 poivron vert, finement haché (environ 75g)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 tasse (120 ml) de passata de tomate (ou tomates concassées en conserve)
  • 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet (ou eau)
  • 1/4 c. à c. de paprika fumé (Pimentón de la Vera)
  • Une pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 50g de chorizo, tranché (chorizo espagnol, épicé ou doux)
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive ou de beurre (pour frire ou pocher)
  • Persil frais, haché (pour garnir)

Instructions:

  1. Préparer la sauce: Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Laisser mijoter la sauce: Ajouter la passata de tomate, le bouillon de poulet, le paprika fumé, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
  3. Ajouter le chorizo: Incorporer les tranches de chorizo dans la sauce et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la saveur du chorizo imprègne la sauce.
  4. Cuire les œufs: Choisissez votre méthode préférée: Faites frire les œufs au plat dans l'huile d'olive ou le beurre, ou pochez-les dans de l'eau frémissante.
  5. Assembler et servir: Déposer la sauce sur l'assiette de service. Placer les œufs cuits sur le dessus de la sauce. Garnir de persil frais.
  6. Dégustez !