Ingrédients:
- 4 gros oeufs
- 75g sucre en poudre
- 500ml lait entier
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure
- Une pincée de sel
- Zeste d'un demi-citron (optionnel)
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
- 50g sucre en poudre (pour le caramel, optionnel)
- 2 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel, optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 160°C (320°F).
- Préparer le caramel (facultatif): Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à coloration dorée en remuant de temps en temps. Verser dans les ramequins.
- Infuser le lait (facultatif): Dans la casserole, chauffer le lait avec la vanille et le bâton de cannelle, jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer le bâton de cannelle.
- Fouetter les oeufs et le sucre: Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Tempérer les œufs: Verser graduellement le lait chaud (sans le bâton de cannelle) sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment.
- Filtrer la préparation: Filtrer la préparation à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
- Verser dans les ramequins: Verser la préparation aux œufs dans les ramequins, sur le caramel si vous en avez préparé.
- Préparer le bain-marie: Placer les ramequins dans un plat à four. Verser de l'eau chaude dans le plat à four jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Cuire au four: Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Refroidir et réfrigérer: Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le bain-marie. Ensuite, transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Servir: Passer une lame de couteau autour du bord de chaque ramequin et renverser sur une assiette. Servir froid.