Ingrédients:

  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes
  • Pincée de fleur de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: 1 cuillère à soupe (15g) de ciboulette fraîche hachée ou de persil, pour la garniture

Instructions:

  1. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs et la crème fleurette jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ne pas trop fouetter; quelques stries sont bien.
  2. Placer la casserole à fond épais sur le feu le plus doux possible. Ajouter les cubes de beurre. Laisser le beurre fondre très lentement – il devrait à peine grésiller.
  3. Verser le mélange d'œufs dans la casserole.
  4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuer délicatement les œufs constamment, en raclant le fond et les côtés de la casserole. La clé est de garder les œufs en mouvement et de les cuire très lentement.
  5. Les œufs commenceront à épaissir en grains mous et crémeux. Retirer la casserole du feu juste avant que les œufs ne semblent complètement cuits. Ils continueront à cuire avec la chaleur résiduelle. Viser une consistance douce et légèrement coulante.
  6. Transférer les Oeufs Brouillés dans des assiettes et garnir de ciboulette fraîche ou de persil (si utilisé). Servir immédiatement.