Ingrédients:

  • 12 œufs de caille extra-frais
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 60 g de Comté vieux râpé finement
  • 1 noisette de beurre pommade (environ 10g)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 tranches de pain de campagne grillées (pour les mouillettes)
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement l'intérieur de quatre ramequins individuels. Répartissez le Comté râpé au fond de chaque récipient, puis versez la crème liquide par-dessus. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Placez les ramequins dans un plat à four à bords hauts.
  2. Ouvrez délicatement les œufs de caille (idéalement avec des ciseaux adaptés). Déposez trois œufs par ramequin sur le lit de crème, en prenant soin de ne pas percer les jaunes.
  3. Versez de l'eau bouillante dans le plat à four jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie. Enfournez pour 7 à 9 minutes. Le blanc doit être opaque et figé, tandis que le jaune doit rester brillant et coulant.
  4. À la sortie du four, parsemez de ciboulette ciselée et d'une pointe de piment d'Espelette. Servez immédiatement avec les mouillettes de pain de campagne grillées.