Ingrédients:
- 6 Gros œufs (Calibre L) - Sortis du réfrigérateur idéalement 30 min avant
- Eau froide (Environ 1.5 - 2 Litres)
- 5 grammes de Sel fin (ou gros sel)
- Environ 300g de Glaçons (Essentiel pour le bain glacé)
Instructions:
- Placer les Œufs : Disposer délicatement les œufs crus au fond de la casserole, en une seule couche.
- Couvrir d'Eau : Verser l'eau froide dans la casserole jusqu'à ce que les œufs soient recouverts d'au moins 2 centimètres d'eau. Ajouter le sel.
- Préparer le Bain Glacé : Dans un grand bol, remplir généreusement d'eau froide et de glaçons. Mettre de côté. Ce choc thermique est non négociable.
- Monter à Ébullition : Placer la casserole sur feu vif. Rester attentif pendant que l'eau chauffe.
- Démarrer le Chronomètre : Dès que l'eau atteint une vive ébullition roulante (grosses bulles), retirer la casserole du feu immédiatement et couvrir hermétiquement avec un couvercle.
- Le Temps de Repos (Cuisson Douce) : Démarrer le minuteur précisément pour 10 à 12 minutes (12 minutes pour un jaune très ferme). Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
- Arrêt de Cuisson (Choc Thermique) : Dès que les 10-12 minutes sont écoulées, retirer immédiatement les œufs de l'eau chaude à l'aide de l'écumoire et les plonger sans attendre dans le bain glacé préparé.
- Refroidir Complètement : Laisser les œufs dans le bain glacé pendant au moins 10 minutes. Ce choc garantit un jaunissement parfait et facilite l'écaillement.
- Écailler : Tapoter doucement l'œuf pour fissurer la coquille. Commencer à écailler sous un filet d'eau froide, en partant de l'extrémité la plus large.
- Servir ou Stocker : Utiliser immédiatement pour des œufs mimosa ou une salade, ou conserver au réfrigérateur.