Ingrédients:

  • 6 Gros Œufs (à température ambiante)
  • 1 L d'Eau froide
  • 1 cuillère à café de Sel de cuisine
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre blanc ou de Cidre (facultatif)
  • Glace (Environ 1 Litre)
  • Eau froide (pour le bain de glace)

Instructions:

  1. Préparer le bain de glace : remplir un grand bol de glace et ajouter de l'eau froide. Mettre de côté, car ce bain de glace est crucial pour le choc thermique.
  2. Démarrer la cuisson : placer la casserole sur feu vif et ajouter l'eau, le sel et le vinaigre. Porter l'eau à pleine ébullition.
  3. Ajouter les œufs : à l'aide d'une écumoire, abaisser délicatement les œufs (un à un) dans l'eau bouillante.
  4. Cuisson et repos : dès que l'eau reprend l'ébullition, couvrir la casserole et retirer immédiatement du feu. Régler le chronomètre pour 10 minutes précises.
  5. Choc thermique : lorsque les 10 minutes sont écoulées, retirer immédiatement les œufs de l'eau chaude et les plonger directement dans le bain de glace préparé pour arrêter instantanément la cuisson.
  6. Refroidir : laisser les œufs dans le bain de glace pendant au moins 5 minutes. Ce choc facilitera grandement l'écalage.
  7. Écalage : retirer les œufs, tapoter doucement pour fissurer la coquille sur toute sa surface et peler l'œuf sous un filet d'eau froide, en commençant par le gros bout.