Ingrédients:

  • 75 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 30 g de beurre doux
  • 20 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 4 œufs extra-frais
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 gousse d'ail pour frotter le pain
  • Persil plat frais

Instructions:

  1. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les échalotes et les champignons. Une fois colorés, versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et laissez réduire de moitié.
  2. Mélangez le beurre et la farine (beurre manié) et incorporez petit à petit dans le vin bouillonnant en fouettant jusqu'à obtenir une sauce nappante.
  3. Dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée, pochez les œufs 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Faites griller le pain, frottez-le avec l'ail, déposez l'œuf dessus et nappez généreusement de sauce aux lardons et champignons.