Ingrédients:

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 115g de lardons épais ou de pancetta, coupés en dés
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 225g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 1 c. à soupe de farine tout usage (7.5g)
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec de Bourgogne (Bourgogne Rouge), Pinot Noir recommandé
  • 480ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate (15ml)
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (14g)
  • 1 c. à soupe de persil frais finement haché
  • Facultatif : 12 petits oignons grelots, pelés
  • 4 gros œufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tranches de baguette, grillées ou toastées

Instructions:

  1. Préparer les lardons : Dans la sauteuse, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
  2. Faire revenir les aromates et les champignons : Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 8 minutes. Si vous utilisez des oignons grelots, ajoutez-les avec les oignons.
  3. Faire le roux : Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  4. Déglacer et mijoter : Verser lentement le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à découvert pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Si vous utilisez des oignons grelots, faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
  5. Préparer les œufs pochés : Remplir la casserole moyenne d'environ 8 cm d'eau et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre. Casser chaque œuf dans un petit bol séparé.
  6. Pocher les œufs : Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante et déposer délicatement un œuf au centre. Répéter avec les œufs restants, en les espaçant. Cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
  7. Terminer la sauce : Retirer la feuille de laurier de la sauce. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Pour une sauce plus lisse, utiliser le mixeur plongeant et passer au tamis fin. Ajouter les lardons réservés à la sauce.
  8. Assembler et servir : Griller ou toaster les tranches de baguette. Placer une tranche de baguette grillée dans chaque bol, garnir d'un œuf poché et napper de sauce meurette. Garnir de persil frais.