Ingrédients:

  • 4 œufs frais
  • 15 ml de lait écrémé
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • 5 g de persil plat haché
  • 3 g de cerfeuil frais
  • 3 g d'estragon
  • 5 g de beurre demi-sel

Instructions:

  1. Cassez les œufs dans le bol. Ajoutez le lait (ou l'eau), le sel et le poivre. Battez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène sans créer de mousse excessive. Incorporez délicatement les herbes ciselées à la spatule.
  2. Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre ou l'huile. Attendez que le beurre mousse légèrement sans colorer, puis versez la préparation d'un coup sec.
  3. Laissez les bords figer quelques secondes. À l'aide de la spatule, ramenez délicatement les bords cuits vers le centre, tout en penchant la poêle pour que l'œuf liquide comble les espaces vides jusqu'à ce que le dessus soit légèrement baveux.
  4. Lorsque l'omelette est prise mais encore souple, pliez-la en deux ou roulez-la délicatement, puis faites-la glisser sur l'assiette.