Ingrédients:

  • 150 g de viande d’agneau ou de poulet cuite, coupée en fines lanières
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la garniture)
  • ½ oignon rouge moyen, émincé finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 gros œufs frais
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème légère
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche, ciselée
  • 50 g de Fromage de Brebis (Feta) de qualité, émietté
  • 10 g de beurre non salé (ou 1 c. à soupe d'huile neutre) pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec nature
  • Tranches de tomate et de concombre coupées en dés (pour le service)
  • Un filet d'huile d'olive (pour le service)

Instructions:

  1. Assaisonner la viande : Dans un bol, mélanger les lanières de viande avec l'origan, le paprika fumé (si utilisé), le sel et le poivre.
  2. Sauter l'oignon : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon rouge émincé et le faire suer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement.
  3. Ajouter la viande : Incorporer l'ail et la viande assaisonnée. Cuire pendant 2 minutes pour réchauffer et mélanger les saveurs. Réserver la garniture au chaud.
  4. Fouetter les œufs : Dans un grand bol, casser les œufs, ajouter le lait ou la crème, la ciboulette, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement mais brièvement.
  5. Chauffer la poêle : Mettre la poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajouter le beurre et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
  6. Cuire l'Omelette : Verser la moitié du mélange d'œufs dans la poêle chaude (pour la première portion). Laisser cuire 15 secondes sans y toucher.
  7. Technique de la Spatule : À l'aide d'une spatule, racler doucement le bord extérieur cuit vers le centre, inclinant la poêle pour que l'œuf liquide s'écoule. Répéter jusqu'à ce que le dessous soit figé et le dessus reste légèrement humide (baveux).
  8. Garnir et Plier : Répartir la moitié de la garniture Gyros au centre de l'omelette, puis parsemer de la moitié du fromage de brebis émietté.
  9. Former l'Omelette : Plier un tiers de l'omelette sur le remplissage, puis rouler l'autre côté par-dessus, créant une forme de cigare. Laisser cuire 30 secondes supplémentaires si vous la préférez moins baveuse.
  10. Dressage : Répéter les étapes pour la deuxième omelette. Servir immédiatement en déposant une cuillère de yaourt grec sur le dessus ou à côté, en garnissant de dés de tomate et de concombre, et en finissant par un filet d’huile d’olive de qualité.