Ingrédients:

  • 2 onglets de boeuf (environ 170-225g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 grosses échalotes, finement hachées (environ ½ tasse)
  • ½ tasse de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux)
  • ¼ tasse de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid, coupé en petits cubes

Instructions:

  1. Préparer l'onglet: Séchez les onglets avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir l'onglet: Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Ajoutez les onglets et saisissez pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  3. Laisser reposer la viande: Retirez les onglets de la poêle et placez-les sur une planche à découper. Recouvrez-les de papier d'aluminium et laissez reposer pendant au moins 5 minutes.
  4. Préparer la sauce: Pendant que la viande repose, faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 3-5 minutes.
  5. Déglacer au vin: Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5 minutes.
  6. Terminer la sauce: Incorporez le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter à nouveau et cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Retirez du feu.
  7. Émulsionner la sauce: Incorporez les cubes de beurre froid, un à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante. Incorporez le persil et le vinaigre balsamique. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
  8. Trancher et servir: Tranchez l'onglet en tranches fines à contre-courant. Nappez de sauce à l'échalote et servez immédiatement.