Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • 250 g d'Orzo (pâtes d'orge)
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1,2 Litre de bouillon de légumes ou de volaille (chaud)
  • 75 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • 28 g de beurre non salé
  • 30 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 225 g de Cèpes ou Champignons de Paris, nettoyés et tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 C. à soupe de persil frais, haché
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Dans la sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirer les champignons et réserver. Dans la même huile, faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail brièvement (30 secondes).
  2. Ajouter l'orzo sec dans la sauteuse. Remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords (Tostatura).
  3. Verser le vin blanc. Laisser s'évaporer complètement l'alcool en remuant, jusqu'à ce que l'odeur disparaisse (environ 1 minute).
  4. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois (environ 150 ml). Remuer constamment. Attendre que le liquide soit presque totalement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ainsi pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente.
  5. Lorsque l'orzo est al dente, retirer la casserole du feu.
  6. Incorporer immédiatement le beurre froid et le Parmesan râpé. Remuer vigoureusement pour obtenir la crémosité (Mantecatura). Ajouter la crème fraîche et mélanger. Assaisonner en sel et poivre.
  7. Incorporer délicatement les champignons réservés et la moitié du persil haché. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garnir du reste de persil et d'un tour de moulin à poivre.