Ingrédients:

  • 680 g de blancs de poulet (dés)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 60 g d'échalote (finement ciselée)
  • 3 gousses d'ail (hachées)
  • 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 300 g d'orzo (Risoni)
  • 960 ml de bouillon de volaille (chaud, faible en sodium)
  • 5 ml de zeste de citron
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 60 ml de crème fleurette entière (35% M.G.)
  • 50 g de Parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
  • 15 g de persil frais (ciselé)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les dés de poulet avec sel et poivre.
  2. Dans la grande casserole à feu moyen-vif, saisir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le poulet et le mettre de côté.
  3. Baisser le feu. Ajouter l'échalote et l'ail dans la graisse restante. Faire suer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Si utilisation, verser le vin blanc et gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter l'orzo sec et bien mélanger avec les aromates pendant 1 minute pour le nacrer.
  6. Verser 3,5 tasses de bouillon chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Laisser mijoter à découvert en remuant souvent pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente et que le liquide soit presque absorbé.
  7. Réintégrer le poulet pré-cuit dans la casserole.
  8. Retirer la casserole du feu. Incorporer la crème, le zeste et le jus de citron, puis le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pour créer une sauce onctueuse. Ajouter le reste du bouillon si la texture est trop épaisse.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil frais ciselé avant de servir immédiatement.