Ingrédients:
- 4 jarrets de veau (environ 500-600g chacun)
- 30g de farine tout usage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60ml d'huile d'olive
- 150g d'oignon jaune moyen, finement haché
- 100g de carottes, finement hachées
- 100g de céleri, finement hachées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 240ml de vin blanc sec
- 400g de tomates en dés en conserve, non égouttées
- 480ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin frais
- 1 brin de thym frais
- 15g de persil frais finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- Zeste de 1 citron
Instructions:
- Sécher les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Draguer chaque jarret dans la farine, en enlevant l'excédent.
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole et réserver.
- Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Verser le vin blanc et déglacer la casserole, en grattant les morceaux brunis du fond. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
- Remettre les jarrets de veau dans la casserole, en veillant à ce qu'ils soient presque submergés dans le liquide. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux.
- Laisser braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre et se détache de l'os. Vérifier périodiquement que le liquide ne s'est pas complètement évaporé; ajouter plus de bouillon si nécessaire.
- Pendant que l'osso bucco braise, préparer la gremolata en combinant le persil, l'ail et le zeste de citron dans un petit bol.
- Retirer l'osso bucco de la casserole. Verser une partie de la sauce de braisage sur chaque jarret. Saupoudrer généreusement de gremolata. Servir immédiatement.