Ingrédients:

  • 4 osso buco (jarrets de veau), environ 300-400g chacun
  • 30ml d'huile d'olive
  • 60g de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, finement hachées
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 240ml de vin blanc sec
  • 240ml de bouillon de boeuf, faible en sodium
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café séché)
  • 1/4 tasse de feuilles de persil frais, hachées finement
  • 1 citron, zeste seulement
  • 1 gousse d'ail, émincée

Instructions:

  1. Assaisonner les osso bucco avec du sel et du poivre. Draguer dans la farine, en secouant l'excédent.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Dorer les osso bucco de tous les côtés, puis retirer et mettre de côté.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer avec le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la cocotte.
  5. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym dans la cocotte. Remettre les osso bucco dans la cocotte, en veillant à ce que la viande soit principalement submergée.
  6. Porter à ébullition, puis couvrir et braiser au four préchauffé à 160°C ou sur la cuisinière à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Vérifier périodiquement et ajouter du bouillon si nécessaire.
  7. Pendant que l'osso bucco braise, combiner le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol pour préparer la gremolata.
  8. Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym. Servir l'osso bucco chaud, garni de gremolata.